Canneloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

• 650g Blattspinat
• 200g Ricotta
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 200g Canneloni
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Olivenoel
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250g Sahne
• pro Canneloni ca 100g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Spinat putzen, waschen. Tropfnass erhitzen, zusammenfallen lassen, kraeftig ausdruecken. Den Spinat grob hacken und mit dem Ricotta mischen. Das Ei unterruehren und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Masse in die Canneloni fuellen und die fertigen Roellchen ind eine feuerfeste Form geben. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten haueten, vierteln, entkernen und grob hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und ebenfalls hacken. Mit den Tomaten ca 5min. im heissen Oel duensten.

Mehl in 1EL Butter anschwitzen. Nach und nach Milch dazugiessen und wuerzen. Die Haelfte des Kaeses unterruehren.

Sosse daruebergeben und die restliche Butter in Floeckchen mit dem Parmesan darueber verteilen.

Im Ofen ca 30 min. backen.